和菓子の生地について その２ 前回は煉切製やきんとんなど一年を通して製造している生地について書きましたが、今回は夏菓子特有の生地についてです。 夏はやっぱり涼しげな透明感のあるものが喜ばれます。その透明感こそ寒天です。テングサから作る糸寒天に砂糖をい…続きを読む
