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和菓子の生地について その2
前回は煉切製やきんとんなど一年を通して製造している生地について書きましたが、今回は夏菓子特有の生地についてです。 夏はやっぱり涼しげな透明感のあるものが喜ばれます。その透明感こそ寒天です。テングサから作る糸寒天に砂糖をい…
上生菓子の生地について
上生菓子の材料は基本的に一年を通して同じようなものを使用しています。色や細工で季節を表しています。これは和菓子独特の表現方法だと思います。お料理でも洋菓子でも季節の食材や果物を取り入れることができるからです。和菓子でも柑…
あやめと菖蒲とカキツバタ
4月から6月にかけて咲き始める紫の花。どれがあやめでどれが菖蒲なのでしょうか? ①アヤメはアヤメ科の花で乾いたところに育つ多年草。5月の早いうちに日本全国でみられます。花は網目模様で外側の花びらに黄色い模様が見られます。…
少し早めの涼風をお届けします
桐木神楽堂では少し早めの涼菓をお作り致しております。お天気の良い日中は気温も上がり半袖シャツの方も見受けられます。何よりマスクをしているとのどが渇きますよね!冷たい水ようかんやみつ豆で喉ごし涼やかにほっとしたいものです。…